بافروا الخوخ

حلوى فرنسية

المكونات:
- 750 جرام خوخ (دراق) ناضج.
- 1 ¼ كوب سكر.
- 6 أوراق جيلاتين.
- 1 كوب كريمة خفق باردة.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (حامض).

 الطريقة:
1  - فى وعاء عميق، تُنقع أوراق الجيلاتين فى قليل من الماء البارد لمدة 10 دقائق أو حتى تلين تماماً.
2  - يُسكب كوب من السكر فى وعاء معدنى، ويضاف إليه ½ كوب من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى يغلى.
3  - تُعصر أوراق الجيلاتين بقوة بقبضة اليد حتى تتخلص تماماً من الماء، ثم تضاف إلى المزيج السكرى.
4  - تقلب المكونات بالمضرب اليدوى حتى يذوب السكر والجيلاتين تماماً، ثم يرفع المزيج من على النار.
5  - تُغسل حبات الخوخ وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقشر بسكين حاد وتقطع إلى مكعبات كبيرة.
6  - يُسكب الخوخ فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف إليه عصير الليمون ويخفق على سرعة عالية حتى يصبح عصيراً ناعماً ومخملياً.
7  - يضاف عصير الخوخ إلى مزيج الجيلاتين، ويخفق بالمضرب اليدوى لمدة دقيقة أو حتى يمتزجا تماماً.
8  - يُسكب المزيج فى وعاء عميق، ويترك فى حرارة الغرفة حتى تهدأ حرارته ويتماسك قوامه قليلاً.
9  - فى وعاء كبير، تخفق الكريمة الباردة مع السكر المتبقى بالمضرب الكهربائى على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو حتى تصبح كريم شانتيه.
10- يضاف جللى الخوخ إلى الكريمة، ويقلب الخليط بالمضرب اليدوى بهدوء حتى يمتزجا جيداً.
11- يُسكب بافروا الخوخ فى كاسات تقديم فردية أو فى قالب كبير، ثم يترك فى البراد لمدة 3 ساعات أو حتى يتماسك جيداً.
12- يُغمس أسفل قالب البافروا فى كمية من الماء الساخن حتى يسخن القالب قليلاً، ثم يُقلب عليه صحن تقديم كبير الحجم، وبمنتهى الحرص  يقلب القالب ويُطرق عليه باليد عدة مرات حتى ينزل على صحن التقديم، ثم يقدم.