حلوى إسبانية
مكونات الكيك:
- 1 ½ كوب طحين لجميع
الأغراض.
- 1 ½ كوب طحين فاخر.
- 1 كوب زبد أصفر
فى حرارة الغرفة.
- 1 ملعقة كبيرة بيكينج
بودر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ¾ كوب سكر.
- 4 بيضات كبيرة الحجم.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
سائلة.
- 1 ¼ كوب حليب.
مكونات الحشو:
- 2 كوب عصير رمان.
- 2 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
مكونات التزيين:
- 600 جرام عجين
مرزبان.
- 600 جرام عجين
لوز.
- 2 ملعقة كبيرة
ماء.
- نقاط من لون
أحمر مُخصص للطعام.
- نقاط من لون
أخضر مُخصص للطعام.
- ¼ كوب حبيبات
شيكولاتة داكنة.
- ¼ كوب حبيبات
شيكولاتة بيضاء.
طريقة عمل الحشو:
1
- تُفرط حبات الرمان فى وعاء عميق، ويُخفق فى الخلاط الكهربائى حتى يصبح عصيراً،
ثم يُصفى فى مصفاة ضيقة.
2
- يُسكب ½ كوب من عصير الرمان فى وعاء عميق، ويضاف إليه بودرة الجيلاتين، ثم
يترك لدقائق.
3
- تُسكب الكمية المتبقية من العصير فى وعاء معدنى، ويترك على نار متوسطة حتى
يَبدأ فى الغليان.
4
- يُسكب العصير المَغلى على خليط العصير والجيلاتين، ويُقلب به جيداً.
5
- يضاف السكر إلى المزيج، ويُقلب به حتى يَذوب.
6
- يترك المزيج فى حرارة الغرفة حتى
تَهدأ حرارته ويتماسك قليلاً، ثم يُحفظ فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة.
طريقة عمل الكيك:
1 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن 2 صينية
كيك متوسطة الحجم بالزبد، ثم يُغطى قاعيهما بورق البرشمان ويُدهن بالزبد ويُنثر عليها
الطحين.
2 - يُنخل نوعى الطحين والبيكنج بودر والملح معاً
فى وعاء عميق.
3 - فى وعاء كبير، يُخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى
على سرعة عالية لحوالى 3 دقائق، أو حتى يَفتح لونه ويصبح كريمة ناعمة وهشة جداً.
4 - يضاف البيض كل واحدة على حِدى، ويُخفق المزيج
بعد كل إضافة حتى تَختفى به قبل إضافة الأخرى.
5 - تضاف الفانيليا إلى الحليب، وتقلب به جيداً.
6 - تُهدأ سرعة الخفق، ويضاف ⅓ كمية خليط الطحين إلى
مزيج الزبد، ويُخفق حتى تَختفى به تماماً.
7 - تضاف ½ كمية الحليب مع الإستمرار فى الخفق البطيئ
حتى يندمج به جيداً.
8 - يضاف الثلث الثانى من الطحين ويُخفق، ثم النصف
الثانى من الحليب والفانيليا ويُخفق المزيج حتى يَمتزج جيداً.
9 - يضاف الثلث الأخير من الطحين، ويَستمر خَفق المزيج
حتى تَمتزج المكونات تماماً.
10- يُسكب مزيج الكيك
بالتساوى فى الصوانى المُعدة، ويُسوى سطحه بالملعقة.
11- تُخبز صوانى
الكيك فى الفرن من 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يَرتفع الكيك ويأخذ اللون الذهبى، ويُختبر
نضجه بغرز حرف سكين فى الكيك ليَخرج جافاً.
12- يُخرج الكيك من
الفرن، ويُترك فى الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم يُقلب على شبكة التبريد ويُرفع عنه ورق
البرشمان، ويُقلب مرة أخرى ويترك حتى يبرد تمامًا.
طريقة تَجميع
التورتة:
1 - يُخرج مزيج الحشو من البراد، ويُقلب قليلاً
بالملعقة.
2 - توضع الطبقة الأولى من الكيك على قاعدة
التقديم، ثم يُفرد عليها مزيج الحشو بواسطة سكين عريض حتى يُغطيها بطبقة كثيفة.
3 - توضع الطبقة الثانية من الكيك على الحشو، مع
الحرص على عدم الضغط عليها.
4 - يُبرم ½ كمية عجين اللوز حتى يصبح إسطوانة، ثم
يُنثر السكر البودرة على الطاولة والنشابة، وتُفرد الإسطوانة على هيئة مستطيل بعرض
طبقتى الكيك وبسُمك ½ سم.
5 - يُدهن المستطيل بالقليل من مزيج الحشو بواسطة
فرشاة للدهان، ثم يُلف على مُحيط جوانب طبقتى الكيك حتى يُغطيهما بالكامل، ويُلصق طرفيه
جيداً.
6 - يُفرد المتبقى من العجين على هيئة دائرة كبيرة
بسُمك ½ سم، ثم تُقلب عليه صينية خَبز الكيك، ويُقطع على أطرافها بسكين رفيع حتى يصبح
دائرة بحجم الكيك تماماً.
7 - يُدهن أعلى الكيك بكمية من الحشو، وتُفرد عليه
دائرة العجين جيداً، ثم تُلصق أطرافها بأطراف العجين على الجوانب.
8 - تُدهن التورتة بالكامل بالقليل من الماء بواسطة
فرشاة دهان، وهو ما يُسهل لصق طبقة المرزبان عليها.
9 - يُعجن عجين المرزبان باليد على الطاولة حتى يلين
ويصبح من الممكن فَرده.
11- يُنثر السكر البودرة
على الطاولة، ويُفرد عليه عجين المرزبان ببطئ حتى يصبح دائرة كبيرة الحجم بسُمك ½ سم،
ثم تُمرر فرشاة ناعمة عليها للتَخلص من السكر الزائد.
12- يُسوى سطح العجين
بواسطة أداة عريضة ومسطحة مثل المِكواة أو بآى آداة ناعمة ومستوية السطح.
13- تُلف الدائرة
بحرص شديد على النشابة، وتُنقل إلى التورتة، ثم تُفرد عليها بحرص شديد حتى تُغطيها
بالكامل من كل الجهات.
14- يُملس بكف اليد
على سطح التورتة للتأكد من خلو أسفل المرزبان من آى فقاعات هوائية، ثم تُسوى بحرص شديد
من الجوانب قبل لصقها.
15- تُمرر كفوف اليدين
على الجوانب مع الضغط الخفيف حتى يَلتصق المرزبان مع طبقة عجين اللوز أسفله.
16- بواسطة سكين حاد،
تُقطع الأطراف الزائدة من عجين المرزبان مباشرتاً على حرف التورتة.
17- بواسطة ذات الآداة
المسطحة، تُسوى الجوانب جيداً مع الضغط عليها بخفة حتى تُلصق وتَتساوى جيداً من أعلى
وحتى نهايتها على قاعدة التقديم، ثم تُجمع قطعة من عجين المرزبان، وتُمسح بها التورتة
بالكامل لتسويتها وتَنعيمها تَمهيداً للتزيين.
18- تُذاب الشيكولاتة
الداكنة على حمام مائى، أو لثوانى مُتقطعة فى المايكرويف، ثم تترك لدقائق حتى تَهدأ
حرارتها.
19- تُعبأ الشيكولاتة
المُذابة فى كيس حلوانى صغير به قُمع رفيع جداً، ويُرسم بها جزع شجرة رفيع، ثم يُمد
منه أفرع فى كل الإتجاهات.
20- يُجمع المُتبقى
من عجين المرزبان، ويُقسم إلى 3 أجزاء، ويُلون الجزء الأول باللون الأخضر، ثم يُقطع
إلى قطع صغيرة جداً، وتُبرم باليد على شكل بيضاوى.
21- يُضغط على القطع
البيضاوية بكَف اليد حتى تُسطح قليلاً، ثم تُحفر عليها خطوط رفيعة بنَصل سكين رفيع
حتى تصبح أشبه بورق الشجر.
22- يُلون الجزء الثانى
من المرزبان باللون الأحمر القانى، ويُشكل به كريات صغيرة، ثم تُغرز بها حبات القرنفل
بحيث تكون قاعدتها ظاهرة لأعلى، وتُلون بالأحمر لعمل هيئة حبات الرمان.
23- يُترك الجزء الثالث
من المرزبان باللون الأبيض، ويُشكل مع المتبقى من العجين الأحمر على هيئة حبلين طويلين
ورفيعين، ثم يُجدلان معاً .
24- تُذاب الشيكولاتة
البيضاء على حمام مائى أو فى المايكرويف، ثم تترك حتى تَهدأ حرارتها.
25- تُلصق أوراق الشجر
ثم حبات الرمان على الشجرة بواسطة الشيكولاتة البيضاء، ثم تُلف الجديلة الملونة على
القاعدة، ثم تترك التورتة فى البراد لمدة ساعة، وتقدم.